Γιατί η Itori ήθελε πληροφορίες για το εστιατόριο ghoul;

Στο manga του Τόκιο Ghoul, ο Itori έκανε μια συναλλαγή με τον Kaneki στο οποίο πρέπει να της δώσει πληροφορίες σχετικά με το εστιατόριο Ghoul σε αντάλλαγμα για πληροφορίες σχετικά με το άτομο που είναι υπεύθυνο για το συμβάν που αφορούσε τις χαλύβδινες δοκούς. Γιατί ήθελε αυτές τις πληροφορίες; Ήταν τόσο σημαντικό να διακινδυνεύσουμε τη ζωή του Kaneki για αυτό;