Grilla Grills εναντίον Traeger - Η μάχη των καπνιστών
Είμαι εξοικειωμένος με κάποιες άλλες εκπομπές μαγειρικής, αλλά δεν είναι όλες τόσο πειραματικές όσο Food Wars. Με κάτι σαν "Yakitate!", Ως αρτοποιός, υπάρχει πολλή αλήθεια πίσω από τις συνταγές και μερικά από τα τρελά πράγματα που έκανε η Azuma και μερικοί από τους άλλους αρτοποιούς. Χωρίς να είμαι σεφ, δεν μπορώ να πω αν μερικές από τις μαγειρικές συνταγές στο "Food Wars" λειτουργούν πραγματικά όπως ισχυρίζονται στην εκπομπή. Για παράδειγμα, σε ένα πρόσφατο επεισόδιο, η Σόμα χρησιμοποίησε κάτι θρυμματισμένο κάτι (δεν θυμάμαι) ως το ψωμί για τηγανητά ψάρια ή τη χρήση μελιού για να μαλακώσει το κρέας. πόσο ακριβή είναι αυτά τα πράγματα από την παράσταση;
2- Δεν είμαι εξοικειωμένος με τον όρο "ψωμί" αλλά το google ψάχνει παναρισμένο ψάρι και το πρώτο μου αποτέλεσμα ήταν αυτό. να θυμάστε επίσης ότι στην πραγματική ζωή ο Heston Blumenthal κάνει κάποια τρελά πράγματα, όπως να κάνει έναν καταρράκτη σοκολάτας που δεν αναμιγνύεται, επεξεργάσιμο βρωμιά και σε ένα πείραμα δημιούργησε φλόγες με γεύση πορτοκαλιού και τις έβαλε μέσα σε ένα κοτόπουλο ή πάπια για να εγχύστε το με γεύση
- Το manga έχει έναν «σύμβουλο τροφίμων» (Morisaki Yuki), για αυτό που αξίζει.
Όπως με Yakitate! Ιαπωνία, οι συνταγές στο manga επιβλέπονται από έναν πραγματικό επαγγελματία, στην περίπτωση αυτή, ο σεφ Yuki Morisaki.
Όσον αφορά τις τεχνικές μαγειρέματος που αναφέρατε, το θρυμματισμένο ψωμί "κάτι" για ψάρια είναι "kaki no tane" ( ), ουσιαστικά πατατάκια ρυζιού με γεύση σόγιας φτιαγμένα για να μοιάζουν με ιαπωνικούς σπόρους λωτού. Όταν συνθλίβονται υπάρχουν λίγο πολύ σαν ψίχουλα ή ψίχουλα panko, το μόνο που διαφέρει είναι ότι έχουν μια ξεχωριστή γεύση σόγιας. Το Koromo-age είναι μια πραγματικά δημοφιλής τεχνική τηγανίσματος ζύμης στην Ιαπωνία.
Όσο για το μέλι είναι ένα μαλακό, η επιστήμη των τροφίμων πίσω από αυτό δεν εξηγείται πολύ καλά. Ενώ το μαγείρεμα με μέλι είναι μια τεχνική που ξεκινά από τους μεσαίωνα, όπου έκαναν ζαμπόν με μέλι και ψητό γκαμπόν με μέλι και μουστάρδα. Δεν πιστεύω ότι οι πρωτεΐνες διασπώνται στην πραγματικότητα από το μέλι. Ενώ το μέλι λέγεται ότι περιέχει ένζυμα που βοηθούν στην πέψη πρωτεϊνών και υδατανθράκων, όπως αμυλάση, σακχαράση και πρωτεάσες (μια ομάδα ενζύμων που διασπώνουν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα), υπάρχει κάτι περισσότερο που βοηθά το σώμα σας να διασπάσει τις πρωτεΐνες από να έχετε μια ενεργή διαδικασία στο μαγείρεμα.
Βλέπετε, το μέλι είναι εξαιρετικά υγροσκοπικό, που σημαίνει ότι απορροφά την υγρασία πολύ καλά. Εάν τραβήξετε νερό από ένα κομμάτι κρέατος, αυτό το κρέας θα καταλήξει λιγότερο άκαμπτο και θα φαίνεται πιο δισκέτα, αλλά το κολλαγόνο και ο σκληρός ιστός δεν επηρεάζονται στην πραγματικότητα. Είναι συνηθισμένο να βρείτε μαρινάδες που περιέχουν μέλι και ξύδι που κάνουν το κρέας πιο τρυφερό και μαλακό.
Έτσι, ενώ οι συνταγές είναι στην πραγματικότητα συνταγές που αναπτύχθηκαν από έναν επαγγελματία σεφ, η επιστήμη των τροφίμων πίσω από αυτές μπορεί να είναι λίγο αμφισβητήσιμη. Τέτοια πράγματα δεν εξηγούνται καλά στο anime και το manga, καθώς το προοριζόμενο κοινό υποτίθεται ότι είναι Ιαπωνικό. Ορισμένοι όροι και τεχνικές είναι πιθανώς πιο συχνά κατανοητές στο εγγενές κοινό από ό, τι στο εξωτερικό. Όπως το "A5" κρέας που είναι καθαρό βόειο κρέας Wagyu από το νομό Kagoshima, μια τέτοια ονομασία δεν υπάρχει πραγματικά σε άλλες χώρες.
Εκτός από όλες τις πληροφορίες που αναφέρονται ήδη από την κορυφαία απάντηση και τα σχόλια, κάποιος δοκίμασε το kaki no tane breading εδώ:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
και βασικά είπε να πετάξετε το παλιό σας ψωμί. Το χρησιμοποίησαν όμως στο κοτόπουλο και πήραν την ιδέα από το manga School Prison. Ήταν ο σύνδεσμος αναζήτησης google που εμφανίστηκε ακριβώς κάτω από τον δικό σας.
(Απλά ήθελα να σχολιάσω, αλλά δεν θα με άφηνε με τον νέο μου αντιπρόσωπο εγγραφής)
